Vollkorn-Quark-Brötchen
Quelle:"Gutes Brot braucht Zeit" von Martin Pöt Stoldt
Vorteig:
15 g Hefe
1,5 TL Gerstenmalz
150 ml Wasser (lauwarm)
250 g Dinkelvollkornmehl
Zutaten ca. 5 Minuten mit der Maschine / Handrührgerät gut verkneten. Danach bei Zimmertemperatur in zugedeckter Schüssel 1 Stunde gehen lassen.
Hauptteig:
150 g Quark (40%)
1,5 TL Salz
75 g Dinkelvollkornmehl
150 g Roggenvollkornmehl
75 ml Milch (lauwarm)
Die Zutaten zum Vorteig hinzufügen und 5 Minuten mit der Maschine durchkneten (oder 10 Minuten per Hand). Danach mindestens 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Ofen samt Backstein / Backblech bei 250 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck drücken und danach aufrollen. Die Rolle in 12 Scheiben à 3 cm unterteilen (Rolle vierteln und jedes Viertel dritteln). Diese 12 Brötchenscheiben mit Milch bestreichen und unter einem Leinentuch nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen auf den Backstein einschießen und bei 220 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15 – 20 Minuten backen.