Krustenbrot (ohne Hefe nur Sauerteig)
Einfach, aber richtig würzig und krustig!
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Zutaten für ein Krustenbrot ca. 800 g
100 g Roggen (gemahlene Körner)
200 g Dinkel (gemahlene Körner)
150 g Dinkelmehl 1050
ca. 120 bis 150 g aktiver Sauerteig
200 ml warmes Wasser
125 ml Sodawasser
1 TL Honig
15 g Meersalz
eventuell 1TL Koriander (gemahlen)
1 TL Kümmel (gemahlen)
1 TL Anis (gemahlen)
Zubereitung Krustenbrot
Teigzubereitung:
1.) Lauwarmes Wasser, Sodawasser, Honig und Sauerteig verrühren.
2.)Das Mehl, Salz und die Gewürze in einer großen Rührschüssel gut vermengen.
3.)Das Mehlgemisch zu dem Wasser- Sauerteiggemisch geben und mit einem Kochlöffel und Teigkarte vermengen. (Dinkel muss schonend verarbeitet werden). Durch die lange Gehzeit und häufiges Falten, erspare ich mir langes Kneten.
Ruhezeiten, falten & Backvorgang
Ich habe den Teig recht häufig gefaltet, würde aber mindestens diese Zeiten einhalten:
1. Ruhezeit – ca. 1 Stunde. Den Teig nach der 1. Ruhezeit falten.
2. Ruhezeit : mehrere Stunden oder über Nacht. Danach nochmals innerhalb einer Stunde ca. 3 x falten.
Anschließend das Brot rund wirken und im Gärkörbchen nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 240 °C vorheizen. Gusseisernen Topf 40 Minuten mit aufheizen . Vorsicht! Topf ist sehr heiß. Verbrennungsgefahr!
Vom Gärkörbchen das Brot in den heißen Gusseisentopf fallen lassen. Mit einem sehr scharfen Messer (Rasierklinge) 2x unregelmäßig einschneiden. Kurz mit Wasser besprühen.
20 Minuten mit geschlossenem Deckel und 20 Minuten mit offenem Deckel backen.