Hier sind Rezepte zu sehen, die wir hier sammeln, um schnell entscheiden zu können, was wir backen wollen.
Hier sind Rezepte zu sehen, die wir hier sammeln, um schnell entscheiden zu können, was wir backen wollen.
Fluffige Pfannkuchen aus dem Backofen
Hier sind Pfannkuchen gemeint, die oft auch nur Berliner genannt werden.
Zutaten:
1 Ei
350 g Mehl (z.B.: Weizenmehl 1050)
150 ml lauwarme Milch
2 EL (30 g) weiche Butter
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
5 EL Zucker (ca. 75 g)
1 Prise Salz
Zutaten für die fertig gebackenen Pfannkuchen:
1 – 2 EL zerlassene Butter zum Bestreichen der fertigen Pfannkuchen
Zucker
Marmelade oder Puddingcreme zum Befüllen.
Zubereitung:
Lauwarme Milch mit 1 EL Zucker und der Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Ei in die Hefemilch quirlen. Anschließend Mehl, Salz und restlichen Zucker dazugeben. Zutaten grob miteinander verkneten. Nach der ersten Knetphase die weiche Butter unterrühren und für weitere 7 Minuten den Teig gründlich kneten. Der Teig sollte jetzt weich und nicht mehr klebrig sein.
Den Teig achteln und daraus 8 Kugeln formen. Möglichst kein Mehl auf der Unterlage verwenden, weil die Pfannkuchen sonst trocken und hart werden.
Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und für 50 Minuten gehen lassen. Während der letzten 10 Minuten der Gehzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit die Pfannkuchen 12 – 15 Minuten goldbraun auf der mittleren Schiene backen. Die leicht ausgekühlten Pfannkuchen mit einer beliebigen Füllung füllen. Anschließend mit zerlassener Butter bestreichen und in Zucker wälzen.
Rezept für eine Vaillepuddingfüllung
Zutaten:
3 Päckchen Valillezucker
1 Prise geriebene Zitronenschale
250 ml Milch
70 g Zucker (5 gestrichene EL)
150 ml Schlagsahne
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
Zubereitung:
Milch mit Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zucker zum Kochen bringen. Schlagsahne mit Vanillepudding verrühren und zum Milchgemisch geben. 1 – 2 Minuten unter Rühren kochen und danach auskühlen lassen. Zum Auskühlen auf den Vanillepudding eine Klarsichtfolie decken, damit sich keine Haut bildet.
Gestreuter Apfelkuchen
Zutaten:
1 1/2 KG Äpfel
450 g Weichweizengrieß
450 g feiner Puderzucker
450 g Mehl
1 1/2 Backpulver
evtl. Rosinen
ca. 880 g Butter
Zubereitung:
Die Äpfel putzen und mit Schale grob raspeln. Alles in eine Schüssel geben mit etwas Zitronensaft und evtl. den Rosinen.
Mehl, Gries, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel gut vermischen. Ein großes Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Ein Drittel der trockenen Zutaten (Mehl etc.) darauf verteilen. Auf diese unterste Lage, die Hälfte der Äpfel geben. Auf die Äpfel ein zweites Drittel der trockenen Zutaten geben. Darauf die restlichen Äpfel verteilen und oben rauf die restlichen trockenen Zutaten verteilen.
Die Butter in hauchdünne Scheibchen schneiden und dicht an dicht auf die oberste Lage geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Gestürzter Apfelkuchen - Easy
Zutaten:
2 -3 Äpfel
2 Eier
100 g Zucker
1 Vanillezucker
10 g Backpulver
100 ml Milch
200g Weizenmehl Type 1050
Butter zum Einfetten der Kuchenform (Durchmesser 24 cm)
Zubereitung:
Die Äpfel abwaschen, vierteln und in kleine Scheiben schneiden. Die Kuchenform mit Butter ausfetten. Die Apfelschnitze in der Form verteilen.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut durchmischen und danach den Teig auf die Äpfel geben.
Backen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 – 35 Minuten. Danach ca. 10 – 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
Muffins mit Obst
Quelle: Frei nach GU Küchenratgeber “Muffins neue Rezepte”
Zutaten für 12 Muffins
Zutaten:
250 g Kirschen, Blaubeeren etc.
250 g Dinkelmehl 1050
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
250 g Naturjoghurt
Zubereitung:
Das Obst evtl. erst abtropfen lassen.
Ein Ei mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghurt und dem Obst verquirlen. Danach Mehl, Backpulver und Natron vermischen und wirklich nur kurz ! unterrühren.
Den Teig in die Muffinsform füllen
Backen bei 160 Grad Umluft ca. 20 – 25 Minuten. Danach ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Man kann den Teig auch in eine 24 cm Backform geben, das Obst oben drauf und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 50 Minuten backen.
Nusshörnchen
Quelle: Frei nach www.chefkoch.de – Amorbacher Nusshörnchen
Zutaten für 48 Hörnchen
Teig:
200 g Butter
400 g Weizenmehl (Type 550 / 1050)
200 g Frischkäse
100 g Zucker
2 Eigelb
1 Mandel-Aroma
Füllung:
2 Eiweiß
200 g Zucker
200 g Haselnüsse (fein gemahlen)
6 Tropfen Bittermandel- Aroma
Zubereitung:
Zutaten für den Teig gut verkneten. Zuerst Butter, Eigelb, Zucker, Frischkäse und Mandel-Aroma, danach das Mehl dazu geben. Aus dem Teig drei gleich große Kugeln formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Teigstücke auf je 28 cm kreisrund ausrollen (Springform mit 28 cm Durchmesser kann als Schablone genommen werden).
Eiweiß steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Nüsse und Bittermandel-Aroma unterziehen. Die Teigplatten in je 16 gleich große Tortenstücke einteilen.
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf jedes Tortenstück die Nussfüllung geben und verstreichen. Die Tortenstücke vom Außenrand hin zu Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen bei 170 Grad Umluft ca. 15 – 20 Minuten.
Krümelkuchen mit Obst
Zutaten:
500 g Mehl (Dinkel 1050 oder jedes andere Mehl)
1 Backpulver
230 g Zucker
5 Tropfen Mandelaroma
150 g Butter
2 Eier
3 EL geriebene Mandeln oder Nüsse
Obst nach Belieben Äpfel, Pflaumen, Kirschen etc.
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Mandelaroma in einer Schüssel vermengen.
Die kalte Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Anschließend die verquirlten Eier darüber gießen und mit den Händen zu Streuseln formen.
Etwa die Hälfte der Streusel in eine Springform (26 cm Durchmesser) bzw. in 2 Springformen (Durchmesser 2 x 16 cm) krümeln. Mit den Händen etwas andrücken. Die gemahlenen Nüsse / Mandeln darauf streuen. Den Teig mit Obst belegen. Auf dem Obst den Rest der Streusel verteilen.
Den Kuchen im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf der untersten Schiene 40 Minuten backen und 5 Minuten im ausgeschalteten Herd stehen lassen.
Den Kuchen 8- 12 Stunden danach ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet.
Tipp: Als Blechkuchen, die doppelte Menge nehmen und in der Fettpfanne backen.F
Hefezopf (süß)
Quelle: Frei nach www.chefhansen.de
Zutaten:
250 ml Milch
20 g frische Hefe
90 g Zucker
1 Ei
1 TL Salz
500 g Weizenmehl Type 550 / 1050
75 g weiche Butter
Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Hefe vorbereiten: Milch erwärmen (max. 37 Grad). In der erwärmten Milch Zucker und Hefe auflösen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
2. Von dem Ei knapp 3 EL für das spätere Bepinseln zurückstellen. Das restliche Ei mit Butter, Mehl, Salz und Milch-Hefegemisch zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Geschirrtuch die Schüssel abdecken, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat (ca. nach 1 Stunde).
3. Den Teig ordentlich mit den Händen durchkneten. Die Teigmenge halbieren und nochmals 10 Minuten ruhen lassen (aus der Menge mache ich grundsätzlich 2 Zöpfe).
4. Jede Teighälfte dritteln und zu Strängen rollen. Aus je 3 Strängen einen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig (Zopf) erneut ca. 30 – 45 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Den Hefezopf mit dem restlichen Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
6. Die Zöpfe 25 Minuten backen. Sollte der Zopf zum Ende der Backzeit zu dunkel werden, ggf. mit Alufolie für die restliche Backzeit abdecken.
Kleine Mohnschnecken
Quelle: Frei nach Doktor Oetker “Mohn Back”
Rezept:
Zutaten für die Füllung:
1 Päckchen Puddingpulver
30 g Zucker
250 ml Milch
125 g Speisequark
1 Päckchen Mohn Back (250 g)
Zutaten für den Quark-Ölteig:
300 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
100 g Zucker
1 Vanillezucker
125 g Speisequark (Magerstufe)
75 ml Milch
75 ml neutrales Speiseöl (z.Bsp.: Sonnenblumenöl)
Zubereitung (ergibt ca. 40 Mohnschnecken):
1. Füllung : Pudding mit nur 30 g Zucker und nur 250 ml Milch kochen. Quark und Mohn Back in eine Rührschüssel geben, Pudding hinzufügen und alles mit einem Mixer verrühren.
2. Quark-Oelteig: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel vermischen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
3. Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Teig von der langen Seite aufrollen und mit einem Messer in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech mit Backpapier legen.
4. In die Mitte des vorgeheizten Backofens (180 Grad Ober- und Unterhitze) das Blech schieben. Backzeit 20 – 30 Minuten.
5. 3 EL Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser erhitzen. Aprikosenaufstrich mit einem Pinsel auf die noch warmen Schnecken auftragen und abkühlen lassen. Das Gebäck läßt sich super einfrieren.
Hefeschnecken mit Mandeln und Rumrosinen
Rezept:
Zutaten für die Füllung:
2 Eiweiß
150 – 200 g gemahlene Mandeln
50 g Rosinen
3 EL Rum
Zutaten für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl Type 550
25 g Hefe
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
100 g Butter
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
Zubereitung (ergibt ca. 25 – 30 Hefeschnecken):
1. Hefeteig: Mehl in eine Schüssel geben und Hefe in eine Mehlmulde hineinbröckeln. Mit etwas Zucker und ein bischen lauwarmer Milch die Hefe in der Mehlmulde verrühren. Alles stehen lassen, bis die Hefe sichtbar anfängt zu arbeiten ( ca. 5 – 10 Minuten).
2. Restlichen Zucker, Eigelb, Butterflöckchen und Vanillezucker auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nach etwa 45 Minuten sollte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt haben.
3. Für die Füllung 2 Eiweiß steif schlagen und 1 EL Zucker hineinrieseln lassen. Das feste Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln und den Rumrosinen vermischen.
4. Den Teig zu einem Rechteck ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Mandelmasse daraufstreichen und den Teig von der langen Seite aus aufrollen. Die Teigrolle in gut 1 cm breite Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schnecken nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 175 Grad Umluft vorheizen.
4. In die Mitte des vorgeheizten Backofens das Blech schieben. Backzeit 20 Minuten. Bei Umluft entsprechend die 2 Bleche in den Ofen schieben.
5. Nach dem Backen die Schnecken auskühlen lassen und mit einer Glasur aus 150 g Puderzucker und 2 – 3 EL Rum/Wasser oder Zitronensaft bestreichen.
Eierlikör- Apfelkuchen
Zutaten:
100 g Mehl
1 TL Backpulver
ca. 175 g Zucker (100 g für den Teig und Rest auf die beiden Puddingmassen verteilen)
100 g weiche Butter
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
700 g Äpfel (geschält und gewürfelt)
150 ml Apfelsaft
1/2 TL Zimt
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
350 ml Milch
100 g Eierlikör
Schokoraspeln
Wenn der Kuchen ohne Eierlikör gebacken wird, alternativ zum Eierlikör 100 ml Sahne, ein Eigelb und 1 EL Zucker verrühren.
Zubereitung:
1. Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Etwa die Menge eines Apfels zur Seite stellen, die später in den Teig gerührt wird.
2. Backofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
3. Teig zubereiten: Zimmerwarme Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver mit der Masse verrühren und am Schluss die kleine Menge Apfelwürfel unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und ca. 30 Minuten backen.
4. Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenrand gut umschließen.
5. Apfelwürfel mit 75 ml Apfelsaft, Zimt, 30 g (2 EL) Zucker und einem Vanillezucker kurz aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Im restlichen Apfelsaft 1 Vanillepuddingpulver glatt rühren, zu den gekochten Äpfeln geben und nochmals aufkochen kurz lassen. Anschließend den Apfelpudding auf den Tortenboden streichen.
6. 250 ml Milch mit 1 EL Zucker aufkochen und von der Herdplatte ziehen. Das zweite Päckchen Puddingpulver mit dem Eierlikör und 100 ml Milch verrühren.
Alkoholfreie Variante: 100m l Milch mit 100 ml Sahne, einem Eigelb und 1 EL Zucker verrühren.
Die angerührte Puddingmasse in die heiße Milch einrühren und nochmals aufkochen lassen.
7. Pudding auf die Apfelmasse streichen und vor dem Verzehr mindestens 3 -4 Stunden kalt stellen.
8. Vor dem Servieren den Kuchen mit Schokoraspeln bestreuen.