Sigrids Vollkornbrötchen
Am Abend vorbereitet, am Morgen gebacken und gegessen.
Zutaten für 24 Brötchen
600 g gemahlener Weizen
600 g Weizenmehl Typ 1050
900 ml Wasser
4 – 5 g Hefe
24 g Salz (gehäufter TL)
evtl. 2 -3 EL Backmalz
Arbeitsschritte am Abend vorher:
Die Hefe mit Wasser vermischen.
Mehl und Salz dazu geben und alles verkneten (ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine).
Den Teig zu einem geschlossenen Kloß formen und in eine große Schüssel mit Deckel oder in eine Plastiktüte legen und bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahren.
Arbeitsschritte am Morgen:
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Aus dem Teig 24 Brötchen formen (je ca. 85 g), mit Wasser bepinseln und ggf. mit Körnern bestreuen.
Heißes Wasser in den Backofen schütten oder in einer feuerfesten Form auf den Boden des Backofens stellen (ca. 0,5 l).
Die Brötchen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.
Die Backzeit sollte 10 Minuten 230 Grad, 10 Minuten 220 Grad und 10 Minuten 210 Grad betragen.