Sigrids Baguettes

Rezept

150 g Weizen (Körner fein gemahlen)
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Rogenmehl Type 1150   
200 g Weizenmehl Type 1050
ca. 70 g aktiver Sauerteig
18 g Salz (ca. 1 EL)
350 ml lauwarmes Wasser
5 g frische Hefe

Das ergibt vier Baguettes.

Zubereitung

  1. In ca. 350 ml Wasser die Hefe einrühren und mit dem Sauerteig in einer großen Schüssel verrühren.
  2. Mehl mit Salz vermischen und zur  Wasser-Sauerteig-Mischung geben und verrühren.
  3. Teig abdecken und bei Zimmer Temperatur 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Teig erstmals falten und danach rund 8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  5. Nach der langen Ruhezeit den Backofen mit Backstein vorheizen auf 240 Grad..
  6. Den Teig innerhalb einer Stunde drei Mal falten.
  7. Vier lange Brote formen, verzwirbeln, in Roggenschrot wälzen und nochmals ca. 10 Minten ruhen lassen.
  8. Brot einschießen und bedampfen (Wasserschale in den Ofen stellen oder mit Blumenspritze Wasser in den Ofen spritzen).
  9. Backzeit 20 Minuten bei 240 Grad.
  • 2020 by Dalmutis