Roggenschrotbrot mit Joghurt

Sauerteig vorbereiten:
220 g aktiver Sauerteig (ca. 20 g Sauerteig mit 100 g Roggen und 100 ml Wasser zum Leben erwecken). abgedeckt über Nacht oder ca. 15 – 20 Stunden reifen lassen.

Zutaten für Brotteig:
275 ml lauwarmes Wasser  
10 – 15 g frische Hefe  
200 g Joghurt  
150 g Weizenmehl Type 550
100 g gemahlener Weizen  
250 g gemahlener Roggen  
15 g Salz (ca. 1 EL)  
ca. 20 g weiches Fett (Butterschmalz)

Am Backtag:
Sauerteig mit lauwarmen Wasser, weichem Fett, Hefe und Joghurt in einer Schüssel gut vermischen. Danach Mehl und Salz vermengen. Mit Knethaken gut verkneten. Danach ca. 30 Minuten in abgedeckter Schüssel ruhen lassen. 

In der nächsten 1 – 2 Stunden den Teig etwa alle 20 Minuten ziehen und falten bis er richtig griffig ist.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Für dieses Brot kein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen.

Den gegangenen Teig mit Wasser bestreichen und mit feinem Schrot bestreuen. Das Brot auf ein Blech mit Backpapier legen. Alternativ kann der Brotteig auch in 2 gefettete Brotbackformen gelegt werden. Das Brot in den heißen Ofen mittlere Schiene schieben und die Temperatur auf 220 Grad herunter regeln. Backzeit 45 Minuten.