Roggen - Vollkornbrot mit Weizenmehl

Zutaten:
5 g Hefe
50 g flüssiger Malzextrakt
300 ml lauwarmes Wasser
350 g Roggenvollkornmehl
50 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl Type 550
15 g Salz
150 g Sauerteig (am Vortag aufgefrischt)

Zubereitung in der Küchenmaschine:
Hefe, Malzextrakt, Wasser und Sauerteig gut verrühren. Das Ganze mit Mehl und Salz in der Küchenmaschine zunächst langsam ca. 3 Minuten verkneten und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In den nächsten 60 Minuten den Teig mehrmals dehnen und falten.

Den Backofen mit Stein auf 250 Grad erhitzen und ein mit Wasser gefülltes Gefäß hineinstellen.

Den Brotlaib in ein Gärkörbchen geben, das vorher mit Roggenschrot oder Gries bestäubt wurde. Dort nochmals abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Den Brotlaib auf den Backstein geben und einritzen. Nach 10 Minuten das Gefäß mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 230 Grad reduzieren. herausnehmen. Nach weiteren 25 Minuten die Temperatur für 10 Minuten auf 220 Grad stellen auf. 

Die Gesamt Backzeit mit fallender Hitze von 250 auf 220 Grad beträgt 45 Minuten.