Mehrkorn -Sauerteigbrot (ohne Hefe)

150 g Sauerteig-Starter in 350 ml lauwarmen Wasser gut verrühren. Mehl und Körner mit der Sauerteig-Wassermischung mit einem Kochlöffel sorgfältig in einer großen Schüssel verrühren. Kurz mit einer Teigkarte mehrfach zusammenfalten, damit ein runder Teigkloß entsteht. Die Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. 

Den Teig erstmals falten.  Den Teig nach 1 – 2 Stunden eventuell nochmals falten. Nach rund 10 bis 12 Stunden (oder nach der Nachtruhe) den Teig innerhalb einer Stunde 3 mal falten. Anschließend den Teig rund wirken und mit dem Teigschluß nach oben in ein gut bemehltes (mit Roggenschrot/ Hartweizengrieß) Gärkörbchen legen.

Als Gärkörbchen kann man auch ein Nudelsieb nehmen, das mit einem Tuch (Dreieckstuch aus altem Verbandskasten) ausgelegt ist. Das Tuch entweder mit Hartweizengrieß oder Roggenschrot ausstreuen, damit der Teig nicht hängen bleibt.

Teigruhe im Körbchen nochmals 45 – 60 Minuten. Währenddessen den Backofen auf 240 Grad vorheizen und einen Gußeisernen Topf mit erhitzen. Alternativ geht auch ein gut schließender, hitzebeständiger Topf.

Achtung Topf sehr heiß, alles nur mit guten Topflappen anfassen. Deckel kurz öffnen, Brot in den Topf fallen lassen, Muster mit Rasierklinge einritzen. Brot kurz mit Wasser aus Spritzflasche besprühen.

Deckel wieder auf den Topf und für 20 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 20 Minuten offen zu Ende backen.

Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter ankühlen lassen. Erst nach einigen Stunden anschneiden.