Malziges Mehrkornflockenbrot

Zutaten für die Einlage:
300 ml Mineralwasser
30 ml Gerstenmalz 
Es können bis zu 100 ml Gerstenmalz genommen werden, dann aber evtl. etwas weniger Mineralwasser
Alternativ statt Gerstenmalz und Mineralwasser 330 ml Malzbier
200 g Fünfkornmischung (gibt es fertig im Müsliregal) . Wir haben statt dessen eine Mischung aus Hafer-, Weizen-, Dinkel- und Roggenflocken genommen.

Zutaten für den Teig:
ca. 15 g Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
75 g Sauerteig
300 g Dinkel gemahlen
200 g Roggenmehl Type 1150
15 g Salz

2 Brot- oder Kastenformen à ca. 25 cm und 2 TL Flocken zum Wälzen.

Zubereitung:

Für die Einlage das Mineralwasser mit Gerstenmalz oder Malzbier in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Flockenmischung damit übergießen und abgedeckt mindestens 2 Stunden quellen lassen, so lange bis die Flüssigkeit von den Flocken aufgenommen wurde.

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig vermischen. 

Mehlsorten, Hefemischung und gequollene Flocken verrühren und zum Schluss das Salz gut in den Teig einarbeiten. Es reicht den Teig kurz mit den Knethaken durchzuarbeiten und danach mit der Teigkarte zu einem homogenen Kloß zu verarbeiten. Den Teig in einer gut abgedeckten Schüssel 30 – 60 Minuten gehen lassen und danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

In der nächsten Stunde den Teig mehrmals ziehen, falten und rund wirken. Backformen fetten und den Teig halbieren. Die Teigstücke länglich formen. Die Teiglinge mit Wasser bestreichen, in der Flockenmischung wälzen und in die Backformen geben. Danach die Teiglinge nochmals ca.30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Wasser unten im Backofen mit erhitzen. Sobald die Brote in den Ofen geschoben werden, das Wasserblech herausnehmen und die Brote für 35 – 40 Minuten backen. Nach der Backzeit die Brote aus der Form nehmen und weitere 5 Minuten in den Backofen schieben. Dabei die Ofenklappe mit einem Holzlöffel geöffnet halten.