Malziges 5 Korn-Flocken-Brot

Zutaten für Einlage:

330 ml Malzbier
200 g Fünf-Korn-Flockenmischung (gibt es als Fertigmischung im Müsliregal / Hafer-, Weizen-, Gerste-, Roggen- und Dinkelflocken) 

Zutaten für Teig:

20 g Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
75 g Sauerteig
300 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 1150
15 g Salz
2 EL 5 Kornflocken zum Wälzen 

Zubereitung:

Für die Einlage das Malzbier erhitzen (nicht kochen lassen), die Flocken mit dem warmen Bier übergießen und abgedeckt ca. 2 Stunden quellen lassen, bis die Flocken das Malzbier vollständig aufgenommen haben.

Teig : In einer Schüssel den Sauerteig mit der Hefe und Wasser vermischen. Mehl und Salz zufügen und alles gut vermischen. Die gequollenen Flocken dazugeben und den Teig knapp 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand durchkneten. 
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 45 Minuten gehen lassen. Dabei alle 15 Minuten den Teig dehnen, falten und rundwirken.

Die Backform fetten. Den gegangenen Teig halbieren und die Teile länglich formen. Mit Hilfe einer Blumenspritze oder Backpinsel die Brotlaibe befeuchten, in Getreideflocken wälzen und die Brotlaibe in die Backformen geben. Die Brote abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein mit Wasser gefülltes Gefäß mit erhitzen. Nach der letzten Ruhezeit das Wassergefäß aus dem Ofen nehmen, die Brote auf die mittlere Schiene einschieben und ca. 35 – 40 Minuten backen.