Quelle: "Gutes Brot braucht Zeit" von Martin Pöt Stoldt
Emmerkernbrot in Brotbackform/Kastenform
Vorteig:
0,5 g Frischhefe
150 ml Wasser (lauwarm)
200 g Emmervollkornmehl
Hauptteig:
500 g Emmervollkornmehl
500 g Dinkelvollkornmehl
650 ml Wasser (lauwarm)
100 ml Molke (lauwarm)
150 g Kürbiskerne
24 g Salz
Beispielzeiten für Zubereitung und Backen
Tag 1 – 22:00 Uhr
Zutaten des Vorteiges zusammen kneten. Unter einem feuchten Tuch ca. 13 Stunden gehen lassen.
Tag 2 – 11:00 Uhr
Schüssel mit Teig für weitere 5 Stunden in Kühlschrank stellen. Die Gesamtruhezeit beträgt bis hierher ca. 18 Stunden. 17:00 Uhr Haupt- und Vorteig gründlich verkneten. Den Teig halbieren und jede Teighälfte als Rolle in die gut eingefettete Backform legen. Die Backform mit Frischhaltefolie gut abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 13 Stunden ruhen lassen.
Tag 3 – 07:00 Uhr
Die Backformen für weitere 1 1/2 Tage in den Kühlschrank stellen. Die Gesamtgehtzeit beträgt ca. 48 Stunden.
Tag 4 – 12:00 Uhr
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Brote aus dem Kühlschrank nehmen und in den heißen Ofen einschieben ( 2. Schiene von unten). Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduziren und die Brote 50 Minuten fertig backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, Brote mit Backpapier abdecken.