Dinkelbrot mit Haferflocken und Vollkornmehl

Zutaten:
410 g Dinkelvollkornmehl
200 g Dinkelmehl 1050
200 g Dinkelmehl 630
ca. 530 ml Wasser (je nach Teigbeschaffenheit etwas mehr Wasser wg. des Vollkornmehls)
90 g Haferflocken
30 g Hefe
60 – 70 g Honig
50 g Butter
2 g Zimt (knapp ein 1/2 TL )

Zubereitung:

Das Wasser zum Kochen bringen und in die Backschüssel füllen. Haferflocken, Honig, Butter, Salz und Zimt zum Wasser geben und mit einem Rührlöffel umrühren. 

Die Masse auf ca. 30 Grad (lauwarm) abkühlen lassen, die Hefe hinein bröckeln und so lange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Mehl dazugeben und zunächst mit dem Rührlöffel verrühren. Eventuell muss jetzt noch etwas lauwarmes Wasser esslöffelweise dazugegeben werden. Danach kurz mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig auf der Tischplatte verkneten.

Die Rührschüssel dünn mit Öl auspinseln, den Teigklumpen hineingeben und die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich jetzt etwa um das Doppelte vergrößert haben.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig 2-3 Mal im Abstand von 20 Minuten dehnen und falten. Danach 2 Laibe formen und in die ausgefetteten und mit Mehl ausgestreuten Backformen geben. Die Brote abermals 30 – 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Menge passt gut für 2 Kastenformen 23 x 12 cm. 

Vor dem Backen die Oberfläche des Brotes mit Wasser besprühen, mit Haferflocken bestreuen und mit einer Rasierklinge 2 Schnitte machen. Die Brote in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 35 – 40 Minuten backen. Sie sollten dann eine goldbraune Farbe haben. Nach dem Backen die Brote gleich aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 1/2