Saaten-Bierbrot
Quelle: www.hefe-und-mehr
Rezept für Quellstück
25 g Sesam
15 g Mohn
15 g Kürbiskerne
25 g Leinsamen
50 g Mehrkornflocken
2 g Salz
125 g Wasser
Für das Quellstück alle Zutaten zusammen rühren und 14 – 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rezept für Roggenpoolish
75 g Roggenvollkornmehl
125 g Bier
1 g Hefe
Für den Roggenpoolish alle Zutaten zusammen rühren und 14 – 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rezept und Zubereitung für den gesamten Brotteig
200 g Weizenvollkornmehl
275 g Weizenmehl Type 550
10 g Hefe
10 g Salz
150 g Bier
25 g Butter
Alle Zutaten und das Roggenpoolish zusammen rühren und gut ca. 10 Minuten kneten. Danach in kleinen Portionen das Quellstück (Körner) einkneten. Anschließend den Teig wieder bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig ein bis zwei Mal falten und wieder 90 Minuten gehen lassen. Während dessen den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Als letzten Schritt den Teig bei 250 Grad im Backofen 10 Minuten backen und öfters mit Wasser bespritzen. Danach bei 210 Grad weitere 40 Minuten backen.