Baguettes / Brötchen (über Nacht)

Zutaten (ergibt 3 Baguettes oder 9 Brötchen):

500 g Mehl (120 g Vollkornmehl, 150 g Mehltype 550 und 230 g Mehltype 1050)
ca. 390 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz
5 g Hefe

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darauf bröseln und verrühren. 12 g Salz unterrühren und ca. 390 ml Wasser dazugeben, so dass ein relativ feuchter, klebriger Teig entsteht.
Anschließend den Teig abgedeckt über Nacht kühl stellen. Am nächsten Morgen den Teig falten und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Backofen auf 240 Grad vorheizen. 

Für Baguettes aus dem Teig 3 Stränge formen (ziehen und drehen).  Für Brötchen diese Stränge in jeweils 3 Teile unterteilen. Baguettes und Brötchen bekommen eine schöne Form, wenn sie auf einem Baguetteblech gebacken werden. Das Backblech einmehlen. Danach nochmals alles 20 Minuten ruhen lassen.
Die Brötchen 18 Minuten goldbraun backen. Zu Beginn die Brötchen mit Wasser besprühen.